Musée du fromage à Chaource / Aube
Chaource (Aube).
La réputation de Chaource, village situé aux confins de la Champagne et de la Bourgogne, se mesure à l'échelle de la planète : ne lit-on pas son nom sur la carte des meilleurs restaurants du monde ? 031210.jpg "Musée du fromage")
Pourtant dans les années 60, la dernière fromagerie artisanale du village baisse rideau, abandonnant pendant près de 40 ans, le fameux fromage rond aux chaînes de production des grandes unités laitières issues de l'industrialisation.
Il faut attendre 1995 pour qu'un fromager ' en la circonstance, une fromagère ' reprenne le flambeau. Stéphanie Callewaert a 23 ans, un DUT de gestion et un diplôme de l'institut commercial de Nancy en poche, lorsqu'elle prend la succession de Pierre Bourgin, artisan fromager à Mussy-sur-Seine.
C'est une tradition familiale puisque sa grand-mère fabriquait déjà du fromage fermier à la Loge-aux-Chèvres, et que sa maman continue de produire du Champ sur Barse.
Chaource, 10
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