Épidémiologie de Yersinia enterocolitica chez le porc, réservoir animal de souches pathogènes pour l’Homme   publié 17/05/12

Épidémiologie de Yersinia enterocolitica chez le porc, réservoir animal de souches pathogènes pour l’Homme est une étude réalisée par Martine Denis, Brice Minvielle, Carole Feurer, Marie-Hélène Desmonts et Elisabeth Carniel, publiée dans le BEH de mai 2012 - Hors-série. Yersinia enterocolitica est un agent zoonotique responsable de gastro- entérites dans les pays tempérés et froids, incluant la France. Les symptômes sont principalement la diarrhée, la fièvre et les douleurs abdominales. Y. enterocolitica est transmissible par la voie oro-fécale et ses principaux réservoirs sont les animaux. Le porc est considéré comme le principal réservoir de biotypes pathogènes pour l’Homme. Les porcs ne développent pas de signes cliniques, mais ils portent Y. enterocolitica dans leur cavité orale, sur la langue et les amygdales, ainsi que dans les noeuds lymphatiques, et ils excrètent ce germe dans le ...Lire la suite

Surveillance des Listeria monocytogenes dans les aliments   publié 17/05/12

Surveillance des Listeria monocytogenes dans les aliments est une étude réalisée par Sophie Roussel, Alexandre Leclercq, Julien Santolini, Anselme Agbessi, Viviane Chenal-Francisque, Renaud Lailler, Marc Lecuit, Nathalie Pihier et Anne Brisabois, publiée dans le BEH de mai 2012 - Hors-série. Listeria monocytogenes est une bactérie ubiquitaire largement répandue dans l’environnement, transmise à l’Homme suite à l’ingestion d’aliments contaminés et à l’origine de cas rares mais graves chez l’Homme. Cette situation justifie la mise en place d’une surveillance de la bactérie dans les principales filières de transformation des produits carnés, laitiers, des produits de la mer et des produits végétaux. Ces filières constituent les principales sources de contamination des aliments notamment en production agroalimentaire, soit à partir des matières premières, soit à partir de l’environnement où ...Lire la suite

Surveillance des salmonelles isolées de la chaîne alimentaire en France   publié 17/05/12

Surveillance des salmonelles isolées de la chaîne alimentaire en France est une étude réalisée par Corinne Danan, Anselme Agbessi, Gaël Cabassut, Frédérique Moury, Marie Guyot, Lucile Talleu, Siham Salah et Marianne Chemaly, publiée dans le BEH de mai 2012 - Hors-série. En Europe, la prévention des toxi-infections alimentaires causées par Salmonella repose avant tout sur une politique de «Santé publique vétérinaire ». Ainsi, dès l’amont de la chaîne alimentaire, les professionnels mettent en place des procédures basées sur l’HACPP et les bonnes pratiques d’hygiène accompagnées d’un système de surveillance dans le cadre des autocontrôles. Par ailleurs, les autorités de contrôle mettent en place des dispositifs de surveillance, orientés prioritairement vers les filières animales considérées comme les réservoirs principaux en Salmonella. La collaboration entre les différents acteurs pri ...Lire la suite

Épidémie nationale de salmonellose de sérotype 4,12:i:- liée à la consommation de saucisson sec   publié 17/05/12

Épidémie nationale de salmonellose de sérotype 4,12:i:- liée à la consommation de saucisson sec, France, 2010 est une étude réalisée par Nathalie Jourdan-Da Silva et Simon Le Hello pour l’équipe d’investigation, publiée dans le BEH de mai 2012 - Hors-série. En mai 2010, le Centre national de référence des Salmonella (CNR-Salm) signalait à l’Institut de veille sanitaire (InVS) un excès national d’isolements de Salmonella enterica sérotype 4,12:i:- (SI.4,12:i:-) : 69 cas depuis le début de l’année 2010 (dont 6 regroupés près de Limoges), pour 37 en 2009 et 8 en 2008. Une investigation était lancée pour déterminer l’ampleur de l’épidémie et identifier le véhicule de transmission afin de prévenir la survenue d’autres cas. Un cas était défini comme « une personne résidant en France métropolitaine ayant eu un isolement de SI.4,12:i:-, depuis le 1er janvier 2010 dans un prélèvement de selle ...Lire la suite

Salmonelloses en France, 2002-2010 : tendances en épidémiologie humaine, émergence de la souche monophasique, principaux aliments impliqués dans les dernières épidémies   publié 17/05/12

Salmonelloses en France, 2002-2010 : tendances en épidémiologie humaine, émergence de la souche monophasique, principaux aliments impliqués dans les dernières épidémies est une étude réalisée par Nathalie Jourdan-Da Silva, Simon Le Hello, publiée dans le BEH de mai 2012 - Hors-série. Les infections à Salmonella sont une des principales causes d’infections bactériennes d’origine alimentaire. Cet article décrit les tendances récentes et les évolutions des sérotypes de Salmonella étudiées au Centre national de référence des Salmonella (CNR-Salm) de 2002 à 2010, ainsi que les caractéristiques des principales épidémies de salmonellose détectées durant cette période en France. Entre 2002 et 2010, une baisse globale de 20% du nombre d’enregistrements de Salmonella au CNR, liée à une diminution importante du nombre de souches de sérotype Enteritidis mais aussi de sérotype Typhimurium, ainsi ...Lire la suite

E.coli producteurs de shigatoxines (STEC) : définitions, virulence et propriétés des souches entérohémorragiques   publié 17/05/12

E.coli producteurs de shigatoxines (STEC) : définitions, virulence et propriétés des souches entérohémorragiques (EHEC) est une étude réalisée par Hubert Brugère, Frédéric Auvray, Patricia Mariani-Kurkdjian, Lisa A. King et Estelle Loukiadis, publiée dans le BEH de mai 2012 - Hors-série. Depuis leur première identification en 1982, les épidémies et les cas sporadiques de colite hémorragique, de syndrome hémolytique et urémique (SHU) chez l’enfant ou de micro-angiopathie thrombotique (MAT) chez l’adulte, provoqués par les Escherichia coli (E. coli) entérohémorragiques ou EHEC (Enterohaemorrhagic E. coli), sont devenus une préoccupation de santé publique importante dans plusieurs régions du monde. Les infections causées par les EHEC constituent un problème majeur en raison de l’extrême sévérité des manifestations cliniques qu’elles peuvent générer. Le SHU est en effet la principale cau ...Lire la suite

Campylobacter dans les filières de production animale   publié 17/05/12

Campylobacter dans les filières de production animale est une étude réalisée par Marianne Chemaly, Catherine Magras, Jean-Yves Madec, Julien Santolini et Martine Denis, publiée dans le BEH de mai 2012 - Hors-série. Campylobacter a pour réservoir le tube digestif des animaux des filières de production animale, oiseaux domestiques et mammifères. La voie essentielle de transmission à l’Homme de cette bactérie zoonotique est la consommation de denrées contaminées, consommées crues ou insuffisamment cuites, et les contaminations croisées lors de la manipulation des viandes pendant la préparation des repas. L’objectif de cet article est de présenter une synthèse des connaissances sur l’épidémiologie de Campylobacter dans trois filières majeures de production des viandes : avicole, porcine et bovine, et de faire un point sur la réglementation européenne et nationale concernant ce germe zoonotiq ...Lire la suite

Antibiorésistance de Campylobacter dans différentes filières animales (avicole, bovine, porcine)   publié 17/05/12

Antibiorésistance de Campylobacter dans différentes filières animales (avicole, bovine, porcine) en France : principales tendances est une étude réalisée par Isabelle Kempf, Gwenaelle Mourand, Pierre Châtre, Marisa Haenni, Julien Santolini et Jean-Yves Madec, publiée dans le BEH de mai 2012 - Hors-série. Campylobacter est une bactérie zoonotique responsable d’une part importante des gastro-entérites bactériennes humaines. Ces dernières nécessitent parfois, lors d’infections sévères ou chez les patients immunodéprimés, un traitement antibiotique. L’augmentation préoccupante des résistances en médecine humaine, en particulier vis-à-vis des fluoroquinolones, est à l’origine de la mise en place d’une surveillance dans les filières animales. Cette surveillance s’est mise en place en France à partir de 1999 chez les poulets, les porcs et les bovins, qui sont les principaux réservoirs zoono ...Lire la suite

Surveillance des infections à Campylobacter chez l’Homme en France   publié 17/05/12

Surveillance des infections à Campylobacter chez l’Homme en France, 2003-2010 est une étude réalisée par Lisa A. King et Francis Mégraud, publiée dans le BEH de mai 2012 - Hors-série. Le genre Campylobacter comprend 17 espèces dont les principales sont Campylobacter jejuni (C. jejuni), Campylobacter coli (C. coli) responsables d’entérites et Campylobacter fetus (C. fetus) responsable de septicémies. Après une période d’incubation de deux à cinq jours, les signes cliniques généralement observés sont ceux d’une gastroentérite aiguë le plus souvent bénigne et spontanément résolutive en moins d’une semaine. Une diarrhée souvent sanglante est un des symptômes les plus fréquemment observés (90% des cas). Les complications associées aux infections à Campylobacter sont rares mais peuvent être graves. Elles comprennent les adénites mésentériques, les pancréatites et appendicites, le syndrome ...Lire la suite

Systèmes de surveillance des micro-organismes dans la chaîne alimentaire   publié 17/05/12

Systèmes de surveillance des microorganismes dans la chaîne alimentaire : finalités, base réglementaire et organisation en France est une étude réalisée par Bertrand Lombard, Corinne Danan, Anselme Agbessi, Laurent Laloux, publiée dans le BEH de mai 2012 - Hors-série. La surveillance des microorganismes à différents stades de la chaîne alimentaire humaine et animale (principalement en production primaire, à la transformation et distribution des aliments) représente un outil essentiel pour la maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments, en vue de protéger la santé des consommateurs. Au niveau national, cette surveillance permet en effet d’estimer la contamination (fréquence et niveau) des aliments par des microorganismes pathogènes pour l’Homme (bactéries, virus et parasites), les sources de cette contamination et les produits les plus contaminés. Pour une entreprise de la chaîne a ...Lire la suite

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